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Mi objetivo es mejorar, yo contra mí. Cuando hablamos de talento hablamos de capacidad, una habilidad por encima del promedio, ahí está, que se desarrollen es otra cosa. Para mí además de capacidad debemos de hablar de responsabilidad. Si tenemos un talento es nuestra responsabilidad desarrollarlo. El sistema educativo occidental no ayuda a desarrollar los […]

Don Jesús, en su restorán La Enramada, creó su propio estilo y al hacerlo costumbre regional, hizo que los chicharrones norestenses fueran diferentes. Elaborados solo con la barriga del puerco macho recién matado, el calor directo al cazo, los condimentos, el tiempo de cocción, la manera de cuidar hasta el último detalle del proceso, constancia,

Chicharrones: residuo de las paellas del cerdo después de derretida la manteca. Fiambre formado por trozos de carne de distintas partes del cerdo, prensado en moldes. Para Papayoyo no había mejor comida que el marrano y éste no tenia desperdicio. Además del lomo, aldilla, costilla y pierna, está el chorizo, el morcón, el hígado, el

A Monterrey llegó un carnicero de Ocotlán Jalisco que dejo a su familia, su tierra y oficio para trabajar en una de las industrias que demandaban mano de obra, don Jesús Zúñiga. Al quedar desempleado empezó comprando un marrano, lo destazaba en su propiedad y lo vendía en piezas. El puerco aquí se usaba para

Los españoles que llegaron a la Nueva España, después de mineros fueron ganaderos. A mi entender: la Vaca se dio más en el sureste y en el nortecentro (la península de Yucatán y Chihuahua); en el noreste la Cabra, de donde salimos buenos para el dulce de leche de cabra y el inigualable cabrito; la

Mi objetivo es mejorar, yo contra mí. Pueque los chicharrones se generaran en España para aprovechar los cortes de cerdo no favorecidos con porciones de carne libres de piel, grasa y hueso. Se cocinaban aprovechando lo que quedaba después de la elaboración de la manteca que se consumía para conservar alimentos. Un desperdicio cocinado con