A Monterrey llegó un carnicero de Ocotlán Jalisco que dejo a su familia, su tierra y oficio para trabajar en una de las industrias que demandaban mano de obra, don Jesús Zúñiga. Al quedar desempleado empezó comprando un marrano, lo destazaba en su propiedad y lo vendía en piezas. El puerco aquí se usaba para el asado de puerco, pero para eso sólo se ocupan los cortes con pura carne.

Un compadre le dio la idea de contratar a un michoacano que trabajaba en el mercado de abastos para que, aprovechando las piezas que no vendía, hiciera chicharrones. El primer cazo de chicharrones salió un sábado del año de 1956. Por su cercanía, empezaron a llegar estudiantes del Tec con sus cervezas a saborear los mejores chicharrones de Monterrey.