Mi objetivo es mejorar, yo contra mí.

Pueque los chicharrones se generaran en España para aprovechar los cortes de cerdo no favorecidos con porciones de carne libres de piel, grasa y hueso. Se cocinaban aprovechando lo que quedaba después de la elaboración de la manteca que se consumía para conservar alimentos. Un desperdicio cocinado con otro desperdicio. ¡A qué cosa tan más deliciosa!

En las casas se hacía la matanza del puerco, se separaban las piezas más valiosas para venderlas, se preparaba el chorizo, se preparaba la manteca haciendo hervir la piel y las partes con más grasa, y los residuos sólidos que dejaba esta última operación son nuestros chicharrones. Sobras de los restos. ¡A qué cosa tan más deliciosa!